MOUSSE DE AIPO

Esta receita muito simples era frequente nos Natais na casa da minha mãe. Embora ela não cozinhasse, cultivava receitas em cadernos super caprichados com letra firme, em caneta tinteiro e muitas ilustrações recortadas das revistas. Algumas destas receitas eram das amigas ou de alguém da família. Ela anotava tudo e pedia que a empregada executasse. Os tomates confitados entraram no prato por minha conta. Em 2009, já postei esta receita, mas achei interessante relembrá-la. 

Ingredientes: 8 a 10 pessoas

• 1 maço de aipo – 8 talos (cerca de 250g)
• 1 cebola pequena bem picada ou ralada
• 250 g de ricota fresca
• 3 c. sopa de maionese
• 1 envelope de gelatina em pó incolor ou 4 folhas de gelatina
• 2 c. sopa de azeite de oliva
• 2 c. chá de Mostarda de Dijon
• Sal
• Pimenta branca moída na hora

Preparo:

• Com um descascador, retirar as fibras externas do aipo
• Moer o aipo no processador
• Hidratar a gelatina conforme indicado no pacote
• Misturar a ricota com maionese, azeite de oliva, mostarda e acrescentar a gelatina, o aipo e a cebola
• Temperar com sal e pimenta
• Levar para gelar em forma de pudim untada com azeite de oliva

Acompanhar com salada verde ou tomates marinados

TOMATES MARINADOS:

• Retirar as sementes dos tomates e cortar em tiras
• Arrumar todas as tiras de tomates, lado a lado, em uma assadeira untada com azeite de oliva
• Temperar com sal, pimenta do reino moída na hora, folhas de manjericão
• Regar com azeite de oliva
• Levar ao forno aquecido, 160°C e apagado
• Deixar no forno, sempre apagado, por cerca de 20 a 30 minutos

Os tomates amolecem mas não podem desmanchar.

Levar para gelar.

COMO LIDAR COM A CRIANÇADA NAS FÉRIAS? SERÁ QUE TUDO PODE?

Muitos pais e crianças acham que férias significam um período sem regras, mas não é bem assim. É um período de descanso da rotina da escola, do trabalho, do dia a dia. As crianças continuam crescendo e a educação se faz no dia a dia, por isto as regras básicas, os limites devem prevalecer, é claro que com maior flexibilidade.

Muitos me perguntam o que podem ou não oferecer às crianças neste período. O fast-food, as gulodices e os sorvetes estão muito presentes na vida da criança nesta época e se os pais deixarem, a garotada vai se alimentar muito mal!

A alimentação deve continuar saudável. Como estamos no verão, os pais precisam estimular o consumo de alimentos grelhados e frescos como peixes, verduras e frutas. Estas podem compor saladas de frutas, sobremesas e lanches. Se servidas  geladas como sorvetes, mousses e iogurtes ficam mais apetitosas para as crianças. Evitar excesso de frituras, sanduíches gordurosos, linguiças e feijoadas. São alimentos pesados que não combinam com o calor. Insistir muito na ingestão de água. Mesmo nas férias não se deve abusar dos refrigerantes nem dos sucos industrializados. Estes, além de excessivamente calóricos, contêm muito corante e conservantes. O ideal é UM copo de suco natural ao dia. No restante do dia, ÁGUA.

Outro ponto a ser respeitado nas férias da criançada são os horários, tanto para dormir, como para comer. As crianças não devem dormir muito tarde, pois é à noite, enquanto dormem, que os hormônios de crescimento são liberados. Dormir bem é muito importante para o bem estar da criança e isto reflete na família. Muitas vezes as crianças são rotuladas de “chatas”, ficam chorosas, mas na verdade, elas não tiveram uma boa noite de sono, não dormiram o tempo suficiente ou então, não se alimentaram adequadamente. Alguns os pais não impõem limites no horário de dormir porque não querem se incomodar. É claro que nas férias a hora para dormir e acordar pode ser mais flexível, mas não fora de controle. O mesmo vale para as refeições. As crianças, mesmo nas férias, precisam de um pouco de rotina no momento de comer. Se os horários das refeições não são adequados para a fome da criança, é importante lembrar de oferecer pequenos lanchinhos. Todas as crianças precisam  se alimentar a cada 3 horas. Estes lanches podem ser de frutas, iogurtes, castanhas ou barrinhas de cereais. Caso opte por algum biscoito, que não seja recheado nem com gordura trans.

E antes de dormir? Aquele leitinho gostoso, puro ou com achocolatado, ou um iogurte continua valendo. É um hábito saudável, importante para todas as crianças e adolescentes pois melhora o aporte de cálcio, não devendo ser ignorado nas férias. 

A receita a seguir é muito fácil e gostosa!

Imagens

http://vejario.abril.com.br/edicao-da-semana/atividades-criancas-ferias-658724.shtml

http://pt.dreamstime.com/fotos-de-stock-royalty-free-jogo-das-frutas-e-verdura-image7696998

MOUSSE GELADA DE BANANA

6 porções

Ingredientes:

• 6 bananas bem maduras congeladas. 
•  ½ copo de leite ou o quanto baste 

Preparo:

Bater as bananas congeladas no liquidificador com um pouco de leite até uma textura bem cremosa.

Servir imediatamente. Parece um sorvete cremoso.

Obs: Fica mais fácil se você descascar e picar as bananas antes do congelamento.

CONFRARIA FEMININA DE VINHOS

Márcia Taccafondo, Marian Guimarães, Sandra Lunedo, Mônica Meira, Sueli Martinez, Isabel Pudles, Marlene Beck, Sandra Zottis, Ana Teresa Londres, Eunice Rocha e Analzira Carneiro.

Esta reunião da Confraria Feminina de Vinhos foi no mês passado, em novembro, mas ainda vale falar um pouco sobre este encontro. Nós nos reunimos uma vez ao mês. A cada encontro uma de nós é responsável pela organização, escolha do local, dos vinhos e de algum assunto a ser aprofundado. Este encontro foi na loja da Expand, onde antes existia o restaurante DOP Cucina, que se mudou. O espaço é ótimo, mas como está sem cozinha funcionante,  a Marian encomendou o jantar no restaurante Porcini, a meia quadra. Couvert, uma farta salada, massa, paleta de javali com seu molho e legumes grelhados. A comida foi entregue bem quente e estava ótima.

Começamos a noite com um espumante francês, da Provence, LES AMIS. Bem interessante, com boa acidez e custa R$49,00. Em seguida a degustação foi às cegas, iniciando com um branco TERNUTA BELGUARDO 2010 produtor Mazzei, elaborado com a uva Vermentino. Vinho floral, amanteigado, petróleo no aroma, boa acidez, um leve final de amargor. Acompanha bem peixes, massas leves, e custa na loja da Expand R$ 85,00. Uma boa escolha. O segundo vinho foi da Bourgogne, DOMAINE OLIVIER LEFLAIVE COUVÉE MARGOT 2008. Foi o vinho menos apreciado da noite, com opiniões diversas. Eu pessoalmente não gostei. Achei desequilibrado, com acidez pronunciada e um amargor desagradável. Custa R$78,00. Não compraria. Finalizamos com o vinho Sul-Africano, de Stellembosh, NEIL ELLIS SYRAH 2006 (R$140,00). Aroma de azeitona, mais alcoólico, bons taninos, boa acidez. Combinou bem com a paleta de javali e foi o mais cotado da noite. O interessante destas reuniões é que todas dão suas opiniões, se gostam, ou não e porque. Tem vezes que as opiniões são unânimes, mas em outras, são bem diversas.

SERVIÇO:
EXPAND STORE CURITIBA:
Rua Benjamim Lins 559, Batel - Curitiba
Tel: 41 3022-1221

PORCINI TRATORIA:
Rua Buenos Aires, 277 - Batel - Curitiba
Tel: 41 3022-5115

QUICHE DE ALHO-PORÓ

Ontem Amelia, minha irmã, preparou esta quiche com a receita que eu havia lhe dado. A receita não é minha. A massa aprendi no Cordon Bleu, e o recheio, adaptei. Adoro quiche de alho-poró, e coincidentemente, eu tinha em casa todos os ingredientes. Fiquei com água na boca e fui para a cozinha! Como estava ansiosa para comer, não deixei descansar o tempo suficiente e a massa encolheu um pouco. Isto não foi problema! Ficou deliciosa! Abaixo transcrevo a receita. Esta mesma receita serve para quiche de outros legumes como champignon, brócolis, etc.

MASSA:

- 200 g farinha trigo
- 100 g manteiga
- 5 g sal
- 1 ovo
- 1 a 2 colher (sopa) água

- Picar a manteiga que deve estar na temperatura ambiente (25°) e misturar com os dedos à farinha previamente peneirada, já com o sal. Esta técnica chama-se "sablage" em francês. A mistura deve ficar com aspecto de areia.
- Fazer buraco no centro da farinha e aí acrescentar o ovo batido com 1 colher do sopa de água, misturar bem com mão ou espátula. Se ficar muito seco, acrescentar mais uma colher de água. Às vezes pode ficar muito úmido, grudando nos dedos, então acrescentar um pouco de farinha.
- Polvilhar a mesa de farinha de trigo e com o pulso amassar rapidamente.
- Fazer uma bola com a massa, enrolar em filme plástico e gelar por cerca 30 minutos. 
- Untar com manteiga forma de cerca de 25 cm de diâmetro e gelar.
- Abrir a massa com rolo na espessura de 3 milímetros (deve ficar maior do que a forma), enrolá-la no rolo e colocar sobre a forma, e moldar dentro dela. Picar o fundo com garfo e levar ao congelador por 30 minutos.
- Forrar internamente a forma com a massa com papel manteiga ou alumínio e rechear com grãos de feijão ou milho crus.
- Levar ao forno (pré-assar) à 180 °C por 10 minutos.
- Retirar papel e grãos.

Obs: Quando a massa é muito trabalhada, ela libera muito glúten e ficará mais elástica. Isto contribui para que ela encolha após assada. Outro fator importante para evitar que a massa encolha é o descanso. A massa pode ser preparada de véspera, guardada enrolada na geladeira ou congelada.

RECHEIO:

- 2 alhos-porós grandes ou 3 pequenos lavados e picados
- 1/2 cebola bem picada
- 1 dente de alho espremido
- azeite de oliva
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
- sal, pimenta moída na hora e noz moscada a gosto
- queijo parmesão ralado

- Picar o alho-poró ou outro legume
- Refogar em azeite a cebola bem picada, o alho espremido e o alho-poró ou outro legume escolhido. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 10 a 15 minutos.
- Bater 3 ovos inteiros com 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco, temperar com sal, pimenta, noz moscada. Se o creme estiver muito espesso, acrescentar um pouco de leite.
- Rechear a quiche com o legume refogado, acrescentar o creme e polvilhar com queijo ralado.
- Levar ao forno 180°, por cerca de 20 a 30 minutos ou até que esteja dourada.

BOM APETITE!

Como ainda não faço vídeos, selecionei estes no Youtube, e que mostram como se prepara uma massa de torta. Podem ser salgadas ou doces, nestas acrescenta-se um pouco de açúcar. Se você não entende nada de francês, não tem problema, o importante são as imagens. O terceiro vídeo é de uma quiche de alho-poró com curry. Interessante.

PEIXE DE PANELA

Na minha infância, no Rio, o badejo era o peixe mais frequente à nossa mesa. Sempre em postas e geralmente cozido ou assado. Não lembro bem de como era feito, mas tenho boas lembranças dos seus aromas.

Na minha última incursão ao Mercado Municipal de Curitiba encontrei um badejo bem fresco. É rara a sua presença por estas bandas. Não tive dúvidas: quero ele cortado em postas. Para quem não sabe, o filé de peixe é cortado no sentido da espinha, longitudinal, já a posta é transversal, sempre vem com o osso da espinha.

Com os ingredientes que tinha em casa, preparei o peixe na panela, como se fosse uma moqueca, sem coentro, dendê, ou leite de coco. Aqui está a receita que me pediram. Além de fácil, é muito saudável.

INGREDIENTES:
2  a 3 pessoas (dependendo do tamanho das postas)

2 postas de peixe
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
1 alho poró médio cortado em fatias finas
1/2 pimentão vermelho (grande) cortado em fatias finas
1 tomate cortado em fatias finas
1 dente de alho
Azeite de oliva
1 cálice de vinho branco seco
Sálvia, manjericão
Sal e pimenta moída na hora a gosto

PREPARO:

Numa panela de fundo grosso, ou panela de moqueca, refogue no azeite de oliva a cebola, o alho moído, o alho poró e deixe cozinhar um pouco em fogo baixo, sem queimar. Acrescente o pimentão e o tomate. Por último, em cima, coloque os peixe que foram temperados com sal e pimenta moída na hora. Acrescente as ervas e um cálice de vinho branco.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Já está pronto para servir!
Bom apetite!!!

Utilize o acompanhamento da sua preferência: pode ser arroz, batatas cozidas, farofa ou ainda, um pirão.
Servi com uma farofa.

PECK, UM PARAÍSO GOURMET EM MILÃO

Por acaso descobri esta maravilha gourmet ou gourmand em Milão. Peck é uma linda delicatessen, com uma loja de vinhos no subsolo e uma casa de chá ou um pequeno restaurante no primeiro andar. Tudo é da melhor qualidade. Foi fundada em 1883 pelo açougueiro Frans Peck, proveniente de Praga. Em Milão, ele passou a chamar-se Francesco Peck onde abriu um tipo de armazém para vender os embutidos no estilo germânico. O negócio mudou de dono várias vezes, foi se ampliando, mas manteve o nome do seu fundador. Hoje, a Peck está para Milão, assim como a Fouchon para Paris. Muitos produtos são produzidos lá mesmo, levando a marca Peck, mas o consumidor pode encontrar produtos do mundo inteiro. São queijos, pães, massas frescas, frios e salames de todos os tipos, carnes, conservas, doces, sorvetes, chocolates, chás, cafés, frutas e verduras, muitos tipos de sal e pimentas diferentes, azeites, comidas prontas  e muitas outras iguarias. Não conheço algo semelhante no Brasil. Os preços também não são pequenos. Eu fiquei com água na boca, com vontade de comprar um pouco daqueles queijos maravilhosos, frios, doces e levar comigo. Tive que me contentar com um sal de trufas e um funghi porcini seco, lindo, enorme.

Não dá para ir até lá com fome. Em uma das entradas, damos de cara com as terrines e os queijos. Na outra, já salivamos com os doces e os chocolates. A medida que andamos pela loja, o apetite vai aumentando. Tudo lindo, muitíssimo bem apresentado e arrumado! As fotos mostram um pouco do que vi.

Descendo as escadas, chegamos à Enoteca. Cerca de 3000 rótulos muito bem dispostos e ainda um bar para degustação nos esperam. Sãos vinhos de todo o mundo. Uma grande coleção de Chatêau d’Yquem, garrafas de 3 litros de várias safras, brilha nas prateleiras.

Depois deste tour, precisávamos comer algo. Uma salada e um doce amainaram a minha fome.

SERVIÇO:

Peck:

Via Spadari 9, Milão, Itália (Centro Storico)

39-02-802-3161

Horário:	seg  15h30-19h30 ter-sáb  09h30-19h30 dom  Fechado

JANTAR NO BOCCONDIVINO

Um restaurante diferente em Milão que existe desde 1976, segundo indica a placa. O menu é único e o cliente precisa gostar de salames, embutidos e queijos, além de estar com bastante fome. Foi uma indicação do nosso amigo Braulio Pasmanik.

Chegamos ainda cedo, e estava vazio. Dali a pouco ficou lotado. Na entrada fomos brindados com um Prosecco. Uma travessa com cenoura crua, tomates, endívia, salsão, mini-rabanetes e outros legumes crus já estavam sobre a mesa e o copinho de porcelana sobre o prato servia de recipiente para o azeite de oliva extra-virgem. Sal e pimenta para temperar. Depois de saborear os magros da refeição, passamos aos gordos. Primeiramente uns bolinhos de queijo (ovuli al formaggio) e bruschettas de pimentão e patê.

Em seguida vieram diversos embutidos: gordura tipo toucinho, presunto de Parma, presunto San Danielle, do Friuli, mortadela, salame da Sicília,  este feito apenas com porco macho, pancetta e bacon. Foi servido nesta ordem e assim deveríamos comer. Para contra balancear a gordura, um vinho Chianti, Morellino di Scansano, 2011, 13,5% de álcool nos foi oferecido. Vinho simples, jovem, frutado que combinou bem os presuntos e salames. A etapa seguinte foram três tipos de defumados, mas eu passei sem eles. Por último, um prochiutto de Perugia.

Após estas entradas, chegou a vez dos pratos quentes: tortellini de trigo sarraceno, com recheio de ricota e espinafre e um creme aromatizado com sálvia, e um risoto de funghi porccini. Ambos deliciosos. Ainda bem que a quantidade era moderada. O vinho era de Nápoles, Torre Dei Cuisi, 2006, 14%de álcool. Mais tânico, com acidez pronunciada e boa persistência.

Um carrinho de queijos chega perto da mesa. Para mim esta foi a melhor parte da refeição. Estes vieram em duas etapas: primeiro os frescos, ricota e burrata de Napoli, e mussarela búfala. Todos deliciosos, principalmente a burrata, que é um tipo de mussarela mais fresca e mais gorda. Ela é menos consistente. Fica entre a mussarela de búfala e a manteiga, daí o nome. Burro é manteiga em italiano. Seu interior é bem cremoso.

Terminamos com os queijos curados. Havia mais de 50! Difícil escolher. Deixei a escolha para o maître. Começando com um mais tênue e finalizando com parmesão e gorgonzola. Mel, mostarda de damasco e de figo acompanhando. Esta mostarda é um tipo de geleia. Os queijos foram acompanhados por um vinho mais potente, Amarone della Valpolicella, Corte San Benedetti.

A sobremesa seria um gelatto, mas depois de tanta comilança, tive que dispensar. Só aceitamos os cantucci que acompanhavam o café.

O custo da refeição foi médio, 85 euros para duas pessoas. Segundo o maître, geralmente sai entre 45 a 70 euros por pessoa.

SERVIÇO: é bom fazer reserva

BOCCONDIVINO - Via Carducci, 17 - Milão

Tel: 02866040

info@boccondivino.com      www.boccondivino.com

TOUR ITALIANO

Três semanas na Itália foram suficientes para descansar e conhecer lugares novos como a Costa Amalfitana, Capri, Pompéia, Nápoles e ainda, rever Roma, Florença, Siena e Milão.O tempo ajudou muito. Só dois dias de chuva e frio apenas em Milão. É lógico que juntamente com toda esta andança, de carro ou trem e muita caminhada a pé, também conhecemos vários restaurantes. Geralmente  come-se muito bem na Itália, tanto nos locais simples como nos mais sofisticados. Uma mussarela de búfala fresca, macia, muito saborosa, um tomate maduro, doce, e azeite extra virgem com aquela picância deliciosa, já me satisfazia no almoço. Os ingredientes frescos e de boa qualidade fazem toda a diferença. Para a maioria dos brasileiros, comida italiana resume-se muitas vezes a massas e pizzas. Lá, come-se ainda muitos peixes e frutos do mar, fresquíssimos!

 Carpaccio de polvo

Turistas em excesso! Tentando chegar perto da Fontana di Trevi

 Fungui porcini

 Salada Caprese do Da Mario, em Roma 

 Por do sol na Costa Amalfitana. Vista do quarto do hotel

Positano

 Almoço em Positano

Almoço em Ravello

  Ravello

 Capri

 Almoço em Capri - Peixe espada grelhado

 Lula grelhada 

 Capri vista do barco 

 Entrada de frios no Ristorante Amici Miei, Nápoles

 Sobremesa de moranguinhos, fragoli di bosco, com sorbetto de limão

 Filas de turistas no domingo em Florença

 Catedral de Milão